Bilim insanları, ses dalgalarını kullanarak oda sıcaklığında espresso üreten yeni bir yöntem geliştirdi. Kör tadım testlerinde çoğu tüketici geleneksel espresso ile farkı anlayamadı.
UNSW Sydney’den mühendisler ve gıda bilimcileri, geleneksel sıcak su kullanımını ortadan kaldıran ve yüksek frekanslı ses dalgalarını kullanan yeni bir kahve hazırlama yöntemi geliştirdi. ‘Ultrasonik espresso’ olarak adlandırılan bu sistem, ince öğütülmüş kahveden aroma, yağ ve kafein gibi bileşenleri oda sıcaklığındaki suyla yaklaşık üç dakikada çıkarabiliyor.
Sistem, espresso sepetine yerleştirilen özel bir metal parçanın yaydığı, insan kulağının duyamayacağı frekanstaki ses dalgalarını kullanıyor. Bu dalgalar su içinde mikroskobik kabarcıkların oluşup patlamasına yol açarak ‘akustik kavitasyon’ adı verilen bir süreci başlatıyor. Bu mekanizma, kahve parçacıklarının yüzeyinden bileşenlerin daha hızlı ayrılmasını sağlıyor.
Araştırmacılar, özellikle endüstriyel kahve üretiminde suyu ısıtma ihtiyacının ortadan kalkmasıyla enerji kullanımının yüzde 75’e kadar azaltılabileceğini hesaplıyor. Bu durum, hazır kahve içecekleri ve şişelenmiş kahve ürünlerinin üretiminde önemli avantajlar sunabilir.
Yöntemin etkinliğini ölçmek amacıyla yaklaşık 100 düzenli kahve tüketicisiyle bir kör tadım testi yapıldı. Katılımcılara geleneksel espresso, ultrasonik espresso ve iki farklı filtre kahve sunuldu. Sonuçlara göre katılımcılar, geleneksel ve ultrasonik espresso arasında aroma, tat, acılık ve genel beğeni açısından anlamlı bir fark göremedi. Ultrasonik yöntemle hazırlanan filtre kahve ise katılımcılardan daha yüksek puan aldı.
Araştırma ekibi, bu bulguların espresso üretiminde sıcaklığın sanıldığı kadar vazgeçilmez olmayabileceğini gösterdiğini belirtti. Ses dalgalarıyla yapılan ekstraksiyonun, geleneksel espresso özelliklerini korurken enerji ihtiyacını önemli ölçüde azaltabildiği ifade edildi. Bulgular Journal of Food Engineering dergisinde yayımlandı ve yöntemin ticari kahve üretiminde yeni uygulamalara kapı aralaması bekleniyor.
